在柑橘成熟過程中和采后貯藏過程中，會出現(xiàn)一種情況，果子外表看起來正常，但剝開皮才知道，果肉干水了、化渣很差，果味也很淡，這樣的柑橘品質(zhì)大打折扣，輕則口感不佳，重則無法食用。

現(xiàn)在市場上干水的柑橘其實(shí)并不少見，尤其是大果形的柑橘，諸如柚子，橙子和柑干水現(xiàn)象更加突出，嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)收益。

柑橘干水對品質(zhì)的影響：

1、出汁率降低。發(fā)生枯水的果實(shí)，因部分水分通過果實(shí)表皮散發(fā)出去或者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等形成不溶性物質(zhì)，降低了果實(shí)內(nèi)部的水分含量，造成果實(shí)發(fā)干缺水現(xiàn)象，在口感上表現(xiàn)為干澀、難咀嚼；寬皮柑橘、甜橙容易由橘瓣的果蒂端發(fā)生枯水，而柚類枯水的發(fā)生比較隨機(jī)。

2、色澤變暗淡。正常果實(shí)因具有較高的水分含量，所以果肉看起來晶瑩剔透、亮度較高，而枯水的果實(shí)因水分流失或被固定，整個果肉部位沒有光澤、生機(jī)，顏色暗淡、干黃；

3、風(fēng)味下降。果實(shí)中水分含量的降低會引起果實(shí)內(nèi)部糖、酸等與風(fēng)味相關(guān)的糖酸物質(zhì)含量因無法積累、轉(zhuǎn)化而大幅降低，進(jìn)而造成枯水果實(shí)風(fēng)味寡淡，食之無味。

4、粒化現(xiàn)象。柑橘果肉汁泡細(xì)胞變大、變硬，并發(fā)生木質(zhì)化，汁泡內(nèi)水分含量嚴(yán)重下降，吃起來適口感降低，枯水現(xiàn)象嚴(yán)重的果實(shí)食之則基本沒有味道。柑橘果實(shí)發(fā)生粒化型枯水時，果肉粒化、囊衣變厚但外部果皮基本沒有變化且果實(shí)仍具有較高的飽充度，柚子、橙子常表現(xiàn)為這種類型。

5、果重減輕。果肉汁泡細(xì)胞嚴(yán)重失水、皺縮變小，汁味變淡。柑橘果實(shí)發(fā)生皺縮型枯水時，果肉皺縮、囊衣與果皮脫離，果實(shí)喪失飽充度，容易浮皮，大大縮減果個重量。

柑橘出現(xiàn)干水的原因：

首先是氣候影響，干旱的氣候環(huán)境下，果實(shí)在生長發(fā)育后期容易缺水，這會導(dǎo)致干水，對于這點(diǎn)我們可以通過人為灌水以解決；

其次是營養(yǎng)不平衡所致，尤其是缺乏磷鈣硼鎂等元素或元素不平衡。

01缺硼：導(dǎo)致果肉的木栓病，這就干水了

02缺鈣：導(dǎo)致果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁變薄，甚至破裂，果肉水分蒸發(fā)掉了，這就干水了

03缺磷：導(dǎo)致果肉的細(xì)胞分裂不足，細(xì)胞分裂的少，這也會導(dǎo)致干水

04缺鎂，缺錳，缺鐵等：影響到葉片的光合作用，影響?zhàn)B分轉(zhuǎn)移到果實(shí)里面，果汁少了，干水隨之發(fā)生。

減少柑橘干水現(xiàn)象，增重果實(shí)建議在旱季及果實(shí)膨大期，遇旱要及時灌水；果實(shí)開始著色后，適當(dāng)控制果園濕度等，都可減輕枯水果的發(fā)生。

膨大期-轉(zhuǎn)色前，噴1-2次微補(bǔ)蓋力500+微補(bǔ)紅果力500倍+微補(bǔ)碧力1000倍。果實(shí)膨大期間，需要消耗大量的能量和大肥。微補(bǔ)蓋力加強(qiáng)補(bǔ)鈣，鎖住水分。微補(bǔ)紅果力，補(bǔ)磷鉀，促進(jìn)果實(shí)膨大，增加果實(shí)糖分和水分。 微補(bǔ)碧力，平衡中微量元素，為果實(shí)膨大轉(zhuǎn)色提供化合物，提高果實(shí)品質(zhì)。

另外，在果子成熟期如果遇到連續(xù)陰雨天氣，根系吸收能力會大幅降低，光合作用減少，植株吸收的氮素會增多，刺激果皮二次發(fā)育，果肉中的營養(yǎng)、水分等會向果皮轉(zhuǎn)移，此時枯水現(xiàn)象也會出現(xiàn)。轉(zhuǎn)色-成熟期，多雨時候要及時排水并加強(qiáng)果實(shí)品質(zhì)關(guān)健營養(yǎng)元素補(bǔ)充，果實(shí)轉(zhuǎn)色后，微補(bǔ)紅果力500倍+微補(bǔ)蓋力500倍一直噴到采摘前，沙糖桔、馬水桔等薄皮品種可以分開使用，輪換噴施，使用次數(shù)越多，果實(shí)硬度越好，單果重越重，口感更甜風(fēng)味更佳。